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白酒有点酸味还能喝吗

  • 白酒
  • 2022-06-30
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白酒有点酸味还能喝吗




首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。

正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。

01

度数过低

多数酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

因此,酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。

02

经常开封酒

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。

经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。

03

储藏环境差

一些酒友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的东西与酒一起存放,导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酒的口感。


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