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白酒品鉴知识:教你喝出浓香白酒的派系区别

  • 白酒
  • 2022-07-01
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白酒品鉴知识:教你喝出浓香白酒的派系区别




白酒香型有十二种,其中市场占有率最高、最受消费者喜爱的白酒香型是“浓香型”。不同地方酿制的浓香型白酒,因其所用原料不同、地理环境不同、生产工艺不同,导致了口感上有一定的区别。

今天酒姐给大家讲讲浓香型白酒的三大派别:川派、江淮派、北方派。爱喝浓香型白酒的你一定要做了解。

一、川 派浓香型白酒

川派浓香型白酒的主要代表有:泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等等。

川派浓香型白酒的感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。除了这种前面说的感官评语,我在喝浓香型白酒时还感觉到“浓中带陈味或酱味”。

①泸州老窖

泸州老窖“陈香”是非常特别的,这种陈香是窖陈、老陈、糟香的综合香气。泸州老窖有醇厚浓郁、清冽甘爽、饮后余香等等几大特点。

②五粮液

五粮液的陈味和泸州老窖的陈味不同,五粮液的陈味是曲香和粮香。五粮液向来以喷香、丰满、协调、酒味全面著称。

③剑南春

剑南春的陈是木香的陈,这种木香是由大麦曲香和碳花香综合而成,另外还略带窖陈和粮香的综合香气。

④全兴大曲

全兴大曲是醇陈和窖陈的综合香气,向来以浓而不酽、雅而不淡、醇甜尾净著称。

⑤沱牌曲酒

沱牌大曲是醇陈加曲香、加粮香,并且还带有一定的窖陈的综合香气,向来以绵甜醇厚、余净尾长、甜净著称。

一般川派浓香型白酒使用的工艺是“原窖分层堆糟法”,简单来说就是糟醅发酵完后,出窖的时候分层堆放、分层使用。之所以这样做,是因为窖池内发酵特征上中下层不均匀,从而分层次取糟“好中选好,优中取优”。

二、江淮派浓香型白酒

江淮派浓香型白酒的主要代表有:洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等等。

江淮派浓香型白酒被很多人称为“纯浓派”、或者“淡雅浓香派”,之所这样叫是因为江淮派浓香型白酒不像川派浓香型白酒那样带有“陈味”或者“酱味”;其窖香、曲香、粮香都不如川派浓香型白酒那样突出,但是江淮派浓香型把酒油陈味比较突出。

江淮派浓香型白酒的感官评语是:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。洋河大气突出的是绵甜醇净,略带氨基酸鲜味;古井贡则是前香好、香浓味长;双沟大曲曲香突出,有窖陈香气、香浓味长;宋河粮液则是口感清雅、有窖陈香。

江淮派浓香型白酒使用的工艺是“混烧老五甑法”,一般浓香型白酒早酿制时,其窖中有六甑物料,最上面的为回糟(面糟),下面的五甑是粮糟。

但是江淮浓香型把酒使用的五甑操作法,既窖内存放四甑物料,出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏,其中四甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟。

三、北方派浓香型白酒

北方派系的浓香型白酒有:河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒。

北方派浓香型白酒,其特点介于川派浓香和江淮浓香之间。北方派浓香型白酒的感官评语:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

如果你喝过这三个派系的浓香酒,你就会发现北方派浓香酒的窖香要强于江淮派,但是又弱于川派,介于两者之间。河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等北方派浓香酒都是以窖香优雅为基础,以绵甜爽净、酒体丰满、后味余长为主要特点。

总结:虽然同为浓香型白酒,但是不同品牌之间的浓香型白酒有着很大的差异。今天我只笼统的说了一下不同派系浓香型白酒的区别,今后会给大家讲解每个白酒品牌的特点。


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