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葡萄酒和白兰地到底有哪些不同之处

葡萄酒和白兰地到底有哪些不同之处



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  葡萄酒和白兰地的酿酒原料都会用到葡萄,并且都会贮存在橡木桶进行陈酿,大家是不是也和我一样会想白兰地也是葡萄酒吗?白兰地与葡萄酒究竟有什么区别?

  1、酿酒原料

  红葡萄酒用红葡萄酿造,白葡萄酒用白葡萄酿造,但白兰地的酿酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度较高的品种),也有用葡萄皮渣或苹果酿造的白兰地——比如意大利的格拉巴(Grappa)是用葡萄皮渣酿造的、而法国诺曼底的卡巴度斯(Calvados)则是用苹果酿造的。

  2、酿造方法

  葡萄酒属于发酵类,白兰地属于蒸馏类。葡萄酒完成发酵后即可转入橡木桶进行陈酿。白兰地完成发酵后还需要经过蒸馏,方可转入橡木桶进行陈酿。

  3、橡木桶

  贮存葡萄酒的橡木桶容量通常为225升,桶材的纹理较细、质地较软,比如法国阿利耶林区的橡木。贮存白兰地的橡木桶容量通常为350升,桶材的纹理较粗、质地较硬,比如法国利穆赞林区的橡木。

  4、陈酿时间

  葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为6个月至24个月不等,还有许多葡萄酒并不需要经过橡木桶陈酿。白兰地的橡木桶陈酿时间至少为2年。

  5、调配

  葡萄酒是用同一年份但不同品种的原酒进行调配,比如某瓶红酒可以是75%的赤霞珠、20%的美乐、5%的品丽珠。也有单一品种、无需调配的葡萄酒。白兰地则是用陈酿时间不同的原酒进行调配,浅龄原酒的陈酿期至少需要达到2年。

  6、陈年价值

  白兰地在装瓶前,葡萄酒在装瓶后

  白兰地的陈年价值,主要表现在装瓶前的橡木桶陈酿时间,装瓶之后就不再发生变化,也就是说,一瓶“V.S.”再放多少年也不可能变成“X.O.”。而葡萄酒 的陈年价值,则主要表现在装瓶之后,通过软木塞渗入的微量氧气,促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合,进而使葡萄酒日臻完善、渐入佳境。因此,葡 萄酒需要温度和湿度适宜的储藏环境(温度12℃左右,湿度70%左右),而白兰地的储藏就不需要那么多讲究了。

  7、年份

  葡萄酒讲究年份,酒标上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白兰地讲究酒龄,酒标上的“XO”或“VSOP”代表着调配时浅龄原酒的陈酿期:XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

  8、酒精度

  葡萄酒的酒精度大都在8%~14%之间。白兰地装瓶时的低酒精度为40%。

  9、颜色

  红葡萄酒的基准颜色为紫红色,白葡萄酒的基准颜色为淡黄色,白兰地的基准颜色为琥珀色。至于香气和口感,红葡萄酒与白葡萄酒的区别很大,白兰地与葡萄酒的区别更大,需要亲自品尝去感受。

  10、酒杯

  品尝葡萄酒通常选用容量较大的高脚杯,手持杯柄或底盘,避免手指接触杯体影响适饮温度。品尝白兰地通常选用容量较小的球形矮脚杯,手握杯肚或手持底盘,甚至 可以用整个手掌托住杯体的底部,通过手温加速酒香的挥发。在性的白兰地品酒会,也有专门的郁金香形高脚杯可供选择。

  11、饮用

  葡萄酒属于佐餐酒,老生常谈的规则是“白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉”。白兰地属于餐后酒,宴会结束后来一杯有助于消化。当然,白兰地也可以搭配任何食 物,无所谓白肉与红肉。另外,“红酒兑雪碧”被视为不,但白兰地可以兑雪碧、七喜以及你想兑的任何饮料,一不留神就是一杯极具创意的鸡尾酒!


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